- Екатерина, расскажите, что значит "Менеджер по качеству", как Вы проверяете это самое качество?
- У нас целая программа, по которой мы осуществляем проверку. Это и техническое состояние магазина, и внешний вид сотрудников, и их знания. Смотрю документы на рыбу, мясо, овощи. Залезаю под каждый стол, стул, доски... Проверяю соблюдения стандартов SushiLink*.
Еще мы делаем производственный контроль - это проверка продуктов в лаборатории. Чтобы только полезное в нашей еде было.
- Вы прямо как в "Ревизоро"!
- Да, вспоминают эту программу, когда я с проверкой приезжаю =) Ну примерно так это и выглядит...
- Как придете в магазин - повара разбегаются?!
- Ну как разбегаются? Все мы заинтересованны в том, чтобы еда, которую покупают наши гости была вкусной и полезной. И сами повара, администраторы, и управляющие, и кураторы. Поэтому моя задача больше обучающая и контролирующая.
Провожу тренинги по санитарии, проверяю знания, кто подраслабился - ругаю.
- Многие с подозрением относятся к японской кухне, считают ее небезопасной. Как определить, свежий ли продукт перед тобой?
- Самое опасное в этой кухне - сырые продукты (особенно те, которые транспортируются откуда-то) и специфические ингредиенты (морские ежи какие-нибудь, водоросли), а в остальном - такая же как и все. Когда покупаете суши, обратите внимание на запах. У каждого морепродукта он, конечно, разный и иногда специфический, но не должен быть отталкивающим и резким.
Но даже правильно приготовленные роллы из качественных продуктов при нарушении сроков и условий хранения могут стать небезопасными, поэтому я советую съесть суши в течении нескольких часов после приготовления.
5 ПРИЧИН ПОЧЕМУ СУШИ НЕЛЬЗЯ ХРАНИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
1. При длительном хранении в сырой рыбе могут вырабатываться различные микробы, небезопасные для здоровья.
2. Теряются вкусовые качества некоторых продуктов. Например, рыба - обветривается, овощи - становятся не такими сочными.
3. Японский рис для суши готовится специальным образом, и получается очень вкусным. Но, если приготовленные с ним суши и роллы долго хранить, он сохнет и становится грубым.
4. Суши и роллы теряюсь свою форму и начинают разваливаться, когда макаешь в соус.
5. Да и элементарно, суши становятся невкусными. Нори намокают, рис сохнет, овощи начинают пахнуть рыбой... Поэтому ешьте эти вкусняшки сразу.
Спасибо, Ектерина, это можем быть нам полезно!
* Вы также можете стать нашим "Ревизором". Если найдете в нашем магазине несоблюдение стандартов, пишите сюда, и получите подарок!
С уважением, SushiLink
